식재료 세척 물에 씻으면 안되는 음식 무조건 좋은 것이 아닌 이유

물에 씻으면 안 되는 음식 식재료 세척 주의사항에 대해서 알아보겠습니다. 대부분의 식재료를 깨끗하게 씻어야 한다고 생각하지만 오히려 더 오염이 되거나 영양성분을 잃어버리는 경우가 많습니다. 어떤 식품들이 있는지 알아보겠습니다

 

식재료 세척

 

 

 

버섯

버섯에는 항암작용을 하는 성분이 있는데 이것은 물에 잘 녹기에 버섯은 세척하지 않은 것이 좋고 물을 잘 흡수하다 보니 버섯의 탄력이 사라지거나 맛도 떨어집니다. 말린 버섯의 경우 물에 불려야 하는 경우가 있는데 이 역시 오래 담기지 않는 것이 좋고 세척을 해야 하는 경우는 키친타월로 이물질을 털어내는 것이 좋겠습니다

 

육류

고기류는 물에 씻으면 안 되는 음식인데 이는 각종 박테리아가 전체 부위로 퍼질 수 있기 때문입니다. 이렇게 씻은 물이 과일이나 야채 등으로 튀게 될 경우 식중독의 위험이 있습니다. 특히 닭고기는 주의해야 하고 역시 키친타월로 꾹 누르며 핏기 제거 정도가 좋겠습니다

 

파스타

파스타의 경우 녹말 성분이 들어 있으며 이는 소스를 잘 흡수되도록 하는 것입니다. 파스타를 물로 세척하면 이 녹말 성분이 사라지게 되어서 각종 소스를 흡수하지 못하게 됩니다. 다만 파스타를 물에 삶고 난 후 헹구는 것은 괜찮습니다. 그래도 최대한 물에 씻지 않은 것이 맛을 살립니다

 

계란

계란 표면에는 외부로 부터 오염 물질이 침범할 수 없도록 보호하는데 물로 세척하면 이것이 파괴되어서 오염물질이 내부로 흡수될 수 있습니다. 부득이한 경우 마른행주로 닦아줘야 합니다

 

 

 

물에 씻으면 안되는 음식

생닭, 생고기

• 이유: 물에 세척할 경우 박테리아가 주방 표면, 식기, 조리 도구 등에 포지는 데 이는 병원균으로 살모넬라와 같은 균입니다
• 해결: 생고기나 생닭은 물에 세척하지 않고 조리 전에 종이 타월로 가볍게 닦아내고 바로 요리하여 내부 온도를 높여야 합니다

 

버섯

• 이유: 버섯은 물을 흡수하면 질감이 변하고 요리하면서 다시 물기가 더욱 많아지게 됩니다
• 해결: 역시 젖은 종이타월이나 마른 브러시로 불순물을 닦아냅니다

 

포장된 샐러드 믹스

• 이유: 이미 씻어서 포장된 경우가 많으며 다시 세척 시 오히려 오염될 수 있습니다
• 해결: 열어서 바로 섭취하는 것이 좋습니다

 

베리류

• 이유: 세척 시 껍질이 부드러워서 상처가 나기 쉬우며 상처 부위로 곰팡이가 생길 수 있습니다
• 해결: 필요할 때만 가볍게 씻어서 바로 섭취하며 냉장고 보관 시 세척하지 않고 보관합니다